冰鲜鸡、生鲜鸡、冷冻鸡之间的区别|变质冰鲜鸡肉如何识别？

发布时间：

2023-06-26

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　　如今市场上出现很多鸡，有冰鲜鸡、生鲜鸡、冷冻鸡，我们在选购的时候也是烟花缭乱，不知道选择哪种鸡比较好?冰鲜鸡、生鲜鸡、冷冻鸡有什么区别?那么下面就跟德信食品小编一起来了解一下吧。

　　冰鲜鸡和生鲜鸡的区别在哪?其实主要体现在安全卫生上，生鲜鸡从加工到零售过程中，可能受到空气、运输车和包装等方面污染，细菌会大量繁殖。而冰鲜鸡从原料检疫、宰杀、分割到包装、运输、贮藏、销售的全过程，始终处于严格监控下，有效防止可能的污染发生。

　　生鲜鸡又称现宰鸡，就是平时在市场最常见的活鸡现场宰杀，从屠宰环节的角度来看，市场生鲜鸡的屠宰间过于狭小，通常不能分区操作，烫毛用水反复使用，污染较严重，细菌容易大量滋生。同时在运输销售过程中，不免要受到空气、昆虫、运输车和包装等多方面污染，无法保证鸡肉的食用安全性。

　　冰鲜鸡是把屠宰后的鸡通过冰水冷却、风冷等方式降至0℃至4℃，在后续的包装、加工、流通和零售过程中始终保持0℃至4℃的温控条件。冰鲜鸡肉中重要的营养成分如蛋白质、矿物质、维生素等大部分保留，且冰鲜鸡未经冻结，食用前无需解冻，不会产生营养流失。冰鲜鸡在冷链状态下能在肉体表面形成一层干燥膜，减缓肉体水分挥发。因此，保质期内的冰鲜鸡肉色泽鲜艳，肌红蛋白不会褐变，肉质更为柔软，口感更佳。

　　冷冻鸡的储藏条件为-18℃～-35℃，是鸡屠宰后，快速降温使其冻结，置于-18℃～-35℃条件下储存。如果采用超低温快速冷冻的方式冷冻的鸡，可以最大限度保持鸡肉的营养和口感。保质期一般在1年时间左右，冷冻鸡具有保质期长、容易保存的优势，目前食品加工中普遍采用这种方式加工禽类。口感营养上，总体来说，冷冻鸡的口感比冷鲜鸡稍差。解冻冷冻鸡也有讲究，最好是快速解冻，这样可以最大程度减少鸡肉组织细胞里的汁液流失，口感会更好。

　　如何识别变质冰鲜鸡肉呢?

　　1.看肉色和脂肪。鸡肉表面发暗、发干，则为不合格肉;脂肪无光泽或呈灰绿色则为不合格肉。

　　2.嗅闻肉的气味。略有酸味则为不合格肉;有刺鼻腥臭味则为变质肉。

　　3.触摸肉表面。若表面微干、切面有黏手感，则为不合格肉;若表面极为干燥、切面黏手严重，则为变质肉。

　　4.按压肉表面。若按压后凹印恢复较慢，则为不合格肉;若凹印不能恢复，则为变质肉。

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2023-10-01